La chose n’est pas coutume dans la région,en plus de la charcuterie cuite classique, la création de produits de salaison sèche, grace à l’installation de 2 sechoirs :

Le premier permet de sécher nos saucissons secs, rosettes et chorizzo. Notre technique sans étuvage et sans ferments, repose sur un produit naturel séché en 6 semaines minimum, ne copntenant que 10 % de gras !!!
Le second séchoir permet lui d’obtenir des coppas, ventrèches , lomopale, et maintenant notre jambon sec le « SAN MARCO » avec un affinage minimum de 18 mois.
Ce jambon sec haut de gamme est issu de porcs spécifiques plus âgés que ceux habituellement utilisés, avec un processus de séchage quasiement exclusif dans notre région, représente le fleuron de notre établissement, comme un aboutissement à l’excellence…