Le filet mignon
Mignon, mais surtout bon
Un vrai morceau de choix, peu gras, tendre et succulent. Découpé en médaillons ou en grenadins, il est parfait à la poêle. Cuisiné entier, il est délicieux braisé ou rôti à four chaud.
Bien acheter
La couleur de la viande peut varier de rose à rouge pâle, et son grain doit être serré. La texture doit être fine et ferme et la graisse bien blanche.
Bien préparer
C’est une chair très tendre, peu grasse et d’une grande finesse gustative qui ravit l’imagination des gourmets. Il pèse entre 500 et 800 g et il convient pour 4 personnes.
Bien cuire
Rôti dans un four chaud, c’est 25 à 30 minutes à 200°; à basse température, c’est 1h30 à 65° après l’avoir fait rissolé sous toutes ses faces. A la poêle, au grill, à la plancha il est également savoureux en médaillons.